蜗牛肉质细嫩爽滑,同其它肉类比较有以下几大特点:

1. 高蛋白质、低脂肪

蜗牛肉与牛肉的营养成分比较接近,蛋白质含量都在50%以上,但脂肪含量只有牛肉的1/7,并且胆固醇含量几乎为零。因此,蜗牛肉是心脑血管及高血压病患者的理想肉食品。

附表一:蜗牛肉与其他肉食品营养成分的比较(100克)

	含水量(克)	蛋白质(克)		脂肪(克)	无机盐类			维生素(毫克)
		湿重	干重		钙	磷	铁
蜗牛肉	26	64.40	86.80	0.20	122	145	2.40	0.04
猪 肉	52	18.90	39.40	29.20	11	170	0.40	0.12
牛 肉	69	20.10	64.80	10.20	7	170	0.90	0.15
鸡 肉	74	23.30	89.60	1.20	11	190	1.50	0.09
田 螺	81	10.70	56.30	1.20	1357	191	19.80	0.17
鱼 翅	14	83.50	97.10	0.30	146	194	15.20	—

2. 氨基酸品种齐全

据医学测定,人体生命活动中需要18种氨基酸,而蜗牛肉中竞富含20种氨基酸。其中对人类比较重要的赖氨酸和精氨酸分别是鸡蛋的1.3倍和2.3倍,经常食用可使人精力旺盛、身体强壮。

附表二：蜗牛肉蛋白质中20种氨基酸组成含量

名称	含水量 (毫克/100克)	名称	含水量 (毫克/100克)	名称	含水量 (毫克/100克)
赖氨酸	871.86	丝氨酸	710.92	异亮氨酸	495.88
蛋氨酸	351.51	谷氨酸	2417.18	亮氨酸	932.20
胱氨酸	366.70	脯氨酸	801.91	酰胺酸	556.05
牛磺酸	128.51	甘氨酸	1571.67	鸟氨酸	67.35
羟脯氨酸	820.09	丙氨酸	867.22	组氨酸	179.92
天门冬氨酸	1335.42	苯丙氨酸	492.84	精氨酸	1278.23
苏氨酸	566.88	缬氨酸	722.02	—	—

3. 生物活性酶含量丰富

据测定,蜗牛体内含有30多种具有生物活性的酶类。这种蜗牛酶被广泛的应用于细胞生物学、遗传学、医药保健,以及轻工纺织、发酵酿造、美容化妆等行业。随着科技的不断发展,这种酶被应用到人类血液学研究,对净化血液降低血脂有重要作用,是心脑血管及糖尿病患者的理想营养食品。

附表三：蜗牛肉中所含部分酶类名称

纤维素酶	半纤维素酶	甘露糖酶	N-乙酰氨基葡萄糖	乳糖酶
半乳糖酶	蛋白水解酶	果胶酶	儿茶酚-o-甲基转移酶	硫酸酯酶
酰胺酶	脱羧酶	解聚酶	β-葡萄糖醛酸酶	硫酸酚酯酶
已糖酶	蔗糖酶	酯酶	邻磷酸核糖基转移酶	四唑氧化酶

4. 矿物质元素多

蜗牛肉和壳中含有大量的钙、磷等常量元素以及铁、钴、锌、硒、钾、锰等多种微量元素。

铁、钴是人体造血系统不可缺少的重要物质,一旦缺乏就可造成贫血,严重的可危急生命。

锌是参与人脑活动的重要物质,对儿童大脑发育有促进作用,对老年性痴呆症有预防效果。同时,锌元素对人类的繁衍有重要作用,近年来,国内有关专家研究表明,精液中含有丰富的锌元素,而且其含量之高是体内其他任何组织都不可比拟的。如果缺乏,将严重影响性生活的质量。

硒元素是机体氧化还原反应中极其重要的物质,对人体防癌、抗癌效果显著。

钙和磷是人体骨骼组成的主要物质,也是肌肉神经传导的重要物质,不可缺少,尤其是中老年人儿童和孕妇。

蜗牛肉中所含的钙是游离钙,硒也是以硒蛋白的形式存在,因此极易被人体吸收,补充效果即快又好。

附表四：蜗牛肉粉中微量元素含量(%)

微量元素	含量	微量元素	含量	微量元素	含量
锰	0.032	钒	0.112	钛	0.150
铁	0.210	铜	0.0075	硒	0.00807
钴	0.042	锌	0.100	硼	0.010

蜗牛肉除上述几大特点外,还含有生物碱、酚类、鞣酸、内酯、香豆精、有机酸和维生素等物质。许多科学家和食品专家营养学者预言:蜗牛肉将是一种很好的宇宙航天食品和运动员的营养食品。